سر_بینر

خبرونه

د خوړو په صنعت کې د ګلوټین کارول

د خوړو په صنعت کې د ګلوټین کارول
دغنمو نشايستهد پروټین ډله ایزه برخه د 70%-80% ده، د مختلفو امینو اسیدونو څخه جوړه ده، او د منرالونو لکه کلسیم، فاسفورس او اوسپنې لوړه محتوا لري، چې دا د سبزیجاتو پروټین یو غذايي او ارزانه سرچینه جوړوي.کله چې ګلوټین اوبه جذبوي، دا د شبکې جوړښت سره لوند ګلوټین جوړوي، کوم چې غوره ویسکویلستیکیت، توزیع، حرارتي کوګولیشن، ایمولسیفیکیشن او فلم جوړونه لري، او د طبیعي اجزا یا اضافه کولو په توګه په مختلفو خواړو کې کارول کیدی شي، لکه ډوډۍ، نوډل، پخوانۍ غوښه، د سبزیجاتو ساسیج، د سبزیجاتو چرګ، د غوښې محصولات، او نور.
په پیل کې، ګلوټین په عمده توګه په پخلي توکو کې کارول کیده.په هرصورت، د دې د جوړښت او فعال ملکیتونو د پوهیدو په ښه کولو سره، د غوښتنلیک کارولدغنمو نشايستهپوډر ورځ تر بلې پراخیږي.په لنډیز کې، دا په عمده توګه په لاندې برخو کې متمرکز دی.
1، د اوړو قوي کول او په پخلی شوي توکو کې کارول
د ګلوټین ترټولو اساسي کارول د اوړو د پروټین مینځپانګې تنظیم کول دي.ډیری ځایی اوړه جوړونکي د ټیټ ګلوټین اوړو کې ګلوټین اضافه کوي ترڅو د ډوډۍ اوړو اړتیاوې پوره کړي پرته لدې چې ګران ، وارد شوي لوړ ګلوټین اوړه ګډ کړي.دا طریقه په اروپا کې ډیری وختونه کارول کیږي.په ورته ډول، د بیکري جوړونکي ګلوټین کاروي ترڅو د اوړو عمومي درجې پیاوړي کړي پرته له دې چې د لوړ ګلوټین اوړو لوی مقدار ذخیره کړي.
د ګلوټین viscoelasticity د اوړو ځواک، د مخلوط کولو او سمبالولو ملکیتونو ته وده ورکوي؛د دې فلم جوړونې فوم کولو وړتیا د پړسوب کنټرول او حجم ، یووالي او جوړښت ته وده ورکولو لپاره هوا ساتي؛د دې د تودوخې تنظیم کولو ملکیتونه اړین جوړښتي ځواک او د ژاولو ځانګړتیاوې چمتو کوي؛او د دې د اوبو جذب وړتیا د پخلي محصول حاصل، نرموالی او د شیلف ژوند ته وده ورکوي.اټکل کیږي چې شاوخوا 70٪ ګلوټین د ډوډۍ، خواږه کنفیکشنونو او د خمیر شوي محصولاتو پراخه ډولونو په تولید کې کارول کیږي.د کارول شوي ګلوټین مقدار د پخلي توکو ځانګړي استعمال ، جوړښت او د شیلف ژوند اړتیاو پورې اړه لري.د مثال په توګه، د غنمو په اوړو کې د شاوخوا 1٪ ګلوټین اضافه کول کولی شي د بشپړ شوي پریټزلز د ماتیدو کچه راټیټه کړي، مګر د ډیر ګلوټین اضافه کول ممکن د پریټزیل ډیر خوندور کړي.په پری کټ برګر او د هاټ ډاګ بنز کې شاوخوا 2٪ ګلوټین کارول د دوی ځواک ته وده ورکوي او بنس ته مطلوب کرچی کرکټر ورکوي.
2، د نوډل پروسس کې غوښتنلیک
د ځړول شوي نوډلونو په تولید کې، کله چې 1٪-2٪ ګلوټین اضافه شي، د ښه سمبالولو اغیز، د نرمۍ زیاتوالي، او ښه تماس ترلاسه کیږي ځکه چې نوډلونه ښه جوړ شوي او نرمښت یې زیات شوی.کله چې د نوډل جوش کول، دا کولی شي د سوپ لیچ کولو لپاره د نوډل اجزا کم کړي، او د جوش شوي نوډلونو کچه ښه کړي، د نوډلونو د ډیر نرم یا ماتیدو مخه ونیسي، او د نوډل توسیع اغیز زیات کړي.
3، په غوښه، کب او چرګانو محصولاتو کې غوښتنلیک
ګلوټین کولی شي غوړ او اوبه یوځای کړي پداسې حال کې چې د پروټین مینځپانګې ډیروي ، کوم چې ګلوټین په پراخه کچه د غوښې ، کب او چرګانو محصولاتو کې هم کارول کیږي.ګلوټین د هسټولوژیکي بیارغونې پروسې له لارې د غوښې ، خنزیر او پسه استعمال ته وده ورکوي ، او ګلوټین کولی شي په ډیر خوندور سټیک ډول محصولاتو کې شیندل شي ترڅو لږ مطلوب تازه غوښې بدل کړي.ګلوټین د غوښې پروسس کولو لپاره د شیو کولو ښه ملکیتونه لري ، لکه د چرګانو په رولونو کې ، "ټول" کین شوي هامونه او نور غیر مشخص ډوډۍ لرونکي محصولات ، چیرې چې دا د شیو کولو ځانګړتیاوې لوړوي او د پخلي پرمهال زیانونه کموي.
د غوښې محصولاتو کې ، ګلوټین پروټین د باندر ، ډکونکي یا بلکینګ ایجنټ په توګه ډیری ګټې وړاندې کوي.د غوښې په محصولاتو کې د باندر په توګه د 1٪ -5٪ ګلوټین کارول ډیری ګټې ورکوي لکه د ویسکویلاسټیکیت زیاتوالی ، د رنګ ثبات ، سختۍ ، جوس او د اوبو ساتل ، د تیلو کمیدل او د پروسس زیانونه.د دې د جمع کولو ملکیتونه د ریولوژیکي ملکیتونو په ښه کولو کې مرسته کوي، د فلک کولو وړتیا لوړوي او د حسي ځانګړتیاو ساتنه کوي.
د غنمو ګلوټین چپکونکي، فلم جوړونې او د تودوخې تنظیم کولو ځانګړتیاوې د غوښې او میوو او سبزیجاتو سره په سټیکونو کې د یوځای کولو کې مرسته کوي، او ګلوټین هم د غوښې په ټوټو کې ویشل کیدی شي.دا د پروسس کولو او بخارۍ زیانونو کمولو لپاره په کین شوي هیمبرګرونو او ټوټه شوې ډوډۍ کې هم کارول کیدی شي.د اضافه شوي ګلوټین مقدار د هغې د وزن له 2٪ څخه تر 3.5٪ پورې دی.سربیره پردې، ګلوټین د غوښې په پیټیو کې هم کارول کیږي او ځینې وختونه د ساسیج او ځینې غوښې محصولاتو لپاره د پابند اجنټ په توګه کارول کیږي.کله چې ګلوټین هایډریټ شوی وي ، جوړښت یې پراخه کیږي او په ورېښمو ، تار یا فلم کې ایستل کیدی شي ، او دا ځانګړتیا د مختلف ډوله مصنوعي غوښې جوړولو لپاره کارول کیدی شي.د مثال په توګه، ګلوټین د کرب د غوښې انلاګونو او حتی مصنوعي کیویار تولید لپاره کارول کیدی شي، او په الکول کې منحل شوي ګلوټین د خواړو وړ خواړو فلمونو چمتو کولو لپاره کارول کیدی شي، لکه د داخلي پوښ فلمونه.


د پوسټ وخت: سپتمبر-29-2022